Fundamentos de higiene y seguridad de los alimentos (DEANA).

Objetivos

1. Actualizar los conocimientos en las técnicas sanitarias dirigidos a la seguridad alimentaría.
2. Mostrar que todo alimento que se consume no solo ha de tener la calidad que indique, sino que también deben respetar las normas adecuadas de higiene y seguridad.
3. Fomentar en los participantes la necesidad que deben tener los profesionales de transmitir a la sociedad, de forma veraz y responsable, sus conocimientos.

Destinatarios

Farmacéuticos de la industria, de hospitales, de oficina de farmacia y responsables de laboratorios municipales, así como otros profesionales interesados, licenciados en Medicina, Veterinaria, Biología y Química.

Programa

• Higiene alimentaria. Concepto e importancia.
• Contaminación microbiológica de los alimentos. Toxinas bacterianas.
• Contaminación por parásitos.
• Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos.
• Incidencia del envasado en la contaminación alimentaria.
• Toxinas producidas por algas y hongos.
• Contaminación abiótica en alimentos vegetales.
• Influencia del suelo y agua en la contaminación de los alimentos.
• Higiene de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.
• Tóxicos naturales en los alimentos.
• Sistemas de calidad. Normas ISO.
• Control de plagas.
• Análisis de riesgos y control de puntos críticos.
• Impacto ambiental en industrias alimentarias.
• Modificación de la calidad nutricional de los alimentos.
• Incompatibilidad de alimentos. Alergias.

Metodología

Se procurará favorecer una metodología activa, con exposiciones teóricas, audiovisuales y coloquios, procurando en todo momento la interacción del grupo entre sí y con el profesorado.

Forma de evaluación

Se hará una evaluación por parte de los asistentes, habitual de la ENS. Se controlarán las asistencias.

Inscripción

Para cualquier información sobre los cursos:

• E-mail: secretaria.cursos@isciii.es
• Teléfonos: 91 822 22 96 / 91 822 22 43
• Fax: 91 387 78 64